|
|
Osso Bucco Van De Oude Belgen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-800 g kalfschenkel (netto vleesgewicht zonder bot)
-6 vleestomaten
-1,5 rode paprika
-1,5 groene paprika
-1,5 gele paprika
-een paar klontjes boter
-3 sjalotten
-200 g champignons
-2 tenen knoflook
-een paar lepels tomatenpuree
-1 flesje "Verboden Vrucht"= bier
-4 dl kalfsfond
Voorbereiding:
-was en snij alle groenten en champignons in grove stukken
-hak de sjalotjes en de knoflook fijn
Bereidingswijze:
-bak de kalfschenkel aan in een pan met een klontje boter, tot hij mooi bruint
-voeg 1 teentje knoflook toe en een paar lepels tomatenpuree en laat even stoven
-bevochtig dan met de kalfsfond
-laat alles circa 45 min sudderen
(als het vlees makkelijk van het been komt is het klaar)
-als het vlees 30 min opstaat, bereiden we de groenten in een andere pan
-eerst fruiten we de sjalot in wat boter met het knoflookteentje
-dan voegen we de 3 paprika′s erbij met de champignons en laten het circa 10 min stoven op zacht vuur
-voeg dan de tomatenblokjes erbij en laat nog even sudderen
-schep de groenten uit de pan en voeg bij de kalfschenkel
-deglaceer nu het stoofvocht van de groenten met het flesje bier en laat even inkoken, en voeg dan bij de schenkel, die nog even doorpruttelt
-indien nodig de saus binden met wat roux
|
|
|